HYGIENE HACCP PRATIQUE

OBJECTIFS
Connaître et mieux comprendre les règles d'hygiènes en production culinaire (comportement)     
   
 Etre capable de concilier les notions de productivité et l'application des règles d'hygiène

PUBLIC
Les personnels d'exécution en espace restauration

PROGRAMME
                                   La qualité et la non qualité d'un produit alimentaire

Notions de microbiologie élémentaire

Hygiène des hommes (corporelles, vestimentaire)

Circulation des hommes (principe de marche en avant)

Comportement et respect des produits en poste de travail

PEDAGOGIE
exposés, échanges, études de cas, exercices, supports audiovisuels et documents de synthèse.
              
DUREE
1 jour avec un maximum de cinq participants