OPTIMISATION DES PERFORMANCES
DE L’ESPACE RESTAURATION
EN HOTELLERIE DE PLEIN AIR

OBJECTIFS
Arriver à la rentabilité du secteur restauration du camping par une meilleure gestion de la matière première, une meilleure organisation de la carte, et le développement des qualités commerciales des serveur(se)

PUBLIC      
Direction, personnel de cuisine, personnel de service, personnel du bar (service des glaces)

PROGRAMME

Comment analyser les performances de la carte de la saison passée, rechercher les écarts ?

Comment crééer des menus tendances, équilibrés et bien présentés ?

Comment préparer une nouvelle carte ? Comment l’ organiser ?  Comment  appliquer les principes d’Omnès, rechercher les produits « étoile », les produits « vache à lait » ?

Comment réaliser et mettre en place des fiches techniques calculant les prix de revient
pour chaque plat préparé ?

Comment permettre au personnel de salle de développer ses ventes ?
(formation action)

PEDAGOGIE        
Le formateur assistera à un service pour noter les points faibles et les points forts de la commercialisation  (les techniques de base du service ne seront pas abordées)

Reprise de ces points et actions correctives au cours de la séance

DUREE
2 jours avec un maximum de cinq participants