OPTIMISATION DES PERFORMANCES 
EN RESTAURATION COMMERCIALE

OBJECTIFS
Permettre aux participants d'analyser objectivement la qualité de leurs prestations grâce à des méthodes simples
          Engager la mise en oeuvre d'un plan d'action du développement de la qualité

PUBLIC
Dirigeants

PROGRAMME

LA QUALITE DE SERVICE
Les 10 critères de qualité de service
Largeur et profondeur de l'offre de service
Une stratégie basée sur les attentes de la clientèle
Une organisation orientée vers les clients
Un personnel de contact plus autonome
Applications à chaque établissement

LES INDICATEURS QUALITE
Qu'est-ce qu'un indicateur ?
Détermination des secteurs d'application
Définition des indicateurs de l'établissement
La formalisation des indicateurs de l'établissement

L'ANALYSE DE LA QUALITE DES PRESTATIONS
Réflexion sur le rapport des clients tests
Détermination des axes de progrès

LA MISE EN ŒUVRE DU PLAN D’ACTION
Elaboration des indicateurs
Elaboration des moyens de mesure
Elaboration du plan d'action

LA MISE EN ŒUVRE DES ACTIONS CORRECTIVES ET LE SUIVI
L'implication de tous

SUIVI DU CONTROLE QUALITE GLOBALE
Management applicatif : repérage et correction des défauts, information, formation
Evolution des indicateurs, réflexion permanente

PEDAGOGIE        
Exposés, analyse des questionnaires d'étonnement réalisés par des consommateurs tests, applications pratiques

DUREE
60 heures en extensif, soit 8.5 jours avec un maximum de cinq participants