APPLICATION, SUIVI ET REVISION HACCP EN ABATTOIR

NIVEAU ENCADREMENT

OBJECTIFS
Maîtriser la méthode H.A.C.C.P. et les outils permettant sa mise en oeuvre.

PUBLIC
Toute personne en charge du projet qualité de l'entreprise.

PROGRAMME
ANALYSE DES RISQUES EN MATIERE D’HYGIENE ALIMENTAIRE
De l'obligation de moyens à l'obligation de résultat.
L'HACCP, une technique non réservée au seul espace production

RAPPEL DES PRINCIPES DE LA DEMARCHE HACCP
Base Codex Alimentarius O.M.S et programme Européen F.L.A.I.R.

IDENTIFICATION DES ELEMENTS HACCP EN PLACE
Le diagramme de process.
Le tableau centralisateur des risques et l'identification raisonnée des CCP.
Répertorier les procédures déjà en place afin d'envisager leur intégration et leur optimisation.
Contrôler à l'aide du diagramme des 5 M.
Etablir les tableaux de bord de suivi des limites critiques.
Valider les actions correctives réellement envisageables sur le site.
Apprendre à mener un audit de vérification du système.
Construire le système documentaire nécessaire, suffisant et évolutif.
Assurer la gestion quotidienne du système.

CONCLUSION
La communication nécessaire pour la responsabilisation sur poste.
L'obligation réglementaire de formation des opérateurs

PEDAGOGIE
Vidéoprojection, manuel de synthèse, documents d'application permettant l'intéractivité par alternance d'apports théoriques et de travaux pratiques en rapport direct avec la mise en place de la méthode sur le site

DUREE
3 jours avec un maximum de cinq participants