STRUCTURE DE PRODUCTION ALIMENTAIRE
APPLICATION PRATIQUE HACCP

OBJECTIFS
Maîtriser la méthode H.A.C.C.P. et les outils permettant sa mise en oeuvre.

PUBLIC
Personnel des structures de production alimentaire.

PROGRAMME
ANALYSE DES RISQUES EN MATIERE D’HYGIENE ALIMENTAIRE
De l'obligation de moyens à l'obligation de résultat.

RAPPEL DES PRINCIPES DE LA DEMARCHE HACCP
Base Codex Alimentarius O.M.S et programme Européen F.L.A.I.R.

APPLICATIONS SUR PRODUITS, PROCESS, ET RISQUES CHOISIS PAR LES STAGIAIRES
Construire le diagramme de fabrication à l'aide des tableaux d'analyses des étapes.
Identifier les risques et procéder à leur analyse de façon pragmatique et pondérée.
Répertorier les procédures déjà en place afin d'envisager leur intégration et leur optimisation.
Utiliser le diagramme des 5 M.
Etablir les limites critiques.
Définir les actions correctives réellement envisageables sur le site.
Construire le système documentaire nécessaire, suffisant et évolutif.
Assurer la gestion quotidienne du système

CONCLUSION
L'obligation réglementaire de formation des opérateurs

PEDAGOGIE
Vidéoprojection, manuel de synthèse, documents d'application permettant l'intéractivité par alternance d'apports théoriques et de travaux pratiques en rapport direct avec la mise en place de la méthode sur le site

DUREE
2 jours avec un maximum de cinq participants