INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE
HACCP PACK HYGIENE 2006

NIVEAU ENCADREMENT

OBJECTIFS
Maîtriser la méthode H.A.C.C.P. et les outils permettant sa mise en oeuvre.

PUBLIC
Toute personne ayant une mission d’encadrement

PROGRAMME
LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE, LES POINTS CLES
Le personnel : la formation, la tenue et le suivi médical
Les locaux et équipements : le plan de maintenance
Les méthodes : instructions et plan de nettoyage désinfection
Les nuisibles : le plan de lutte
Les ingrédients : qualité sanitaire de l’eau
Les températures : système de maîtrise
Expédition et réception : les contrôles

APPROFONDISSEMENT DES PRINCIPES DE LA DEMARCHE HACCP
La définition du champ d’application
L’ analyse des dangers biologiques, chimiques et physiques et des mesures préventives associées
Les points critiques
La vérification
La traçabilité et la gestion de crise sanitaire

CONCLUSION
La communication nécessaire pour la responsabilisation sur poste

PEDAGOGIE
Vidéoprojections, manuel de synthèse, documents d'application permettant l'intéractivité par alternance d'apports théoriques et de travaux pratiques en rapport direct avec les situations vécues sur le site de l’entreprise

DUREE
3 jours avec un maximum de cinq participants