« HYGIENE ET MISE EN ŒUVRE DES PROCEDURES DU DOSSIER D’AGREMENT SANITAIRE CE »
NIVEAU OPERATEURS

OBJECTIF
Connaître les exigences règlementaires du pack Hygiène 2006
Etre en capacité de respecter ces exigences au sein de l’entreprise
Etre en capacité de mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire et les autocontrôles découlant de l’agrément CE

PUBLIC
Opérateurs d’entreprises alimentaires sous agrément CE

PROGRAMME
Rappel de la réglementation en vigueur et de ses conséquences
                                   Les règlements CE 178, 852, 853, 2073….
L’arrêté du 8 juin 2006

Rappel hygiène
Réponse individuelle à un questionnaire écrit d’évaluation des connaissances en hygiène alimentaire correspondant aux métiers représentés
Notion de contaminants physique, chimiques et bactériologiques
Rappel des BPH sur des manipulations particulières : surgélation, congélation, décongélation, conditionnement, déconditionnement, tranchage, hachage, mixage, (adaptation en fonction des métiers représentés)

Les principes de l’HACCP dans le cadre de l’agrément CE 2006
Implication et responsabilité individuelle

Le plan de maîtrise sanitaire et ses axes principaux
Le plan de nettoyage et de désinfection (pourquoi, comment appliquer)
Les instruction hygiène
Les autocontrôles (quoi, pourquoi, comment et par qui)
La traçabilité et la gestion de crise sanitaire (pourquoi, comment et qui)

Conclusion
QCM final par CD rom inter-actif