UNE NOUVELLE APPROCHE DE L'HYGIENE EN LABORATOIRE DE PRODUCTION ALIMENTAIRE
HACCP APPLICATION PRATIQUE

OBJECTIFS
Appréhender les enjeux positifs de l'évolution réglementaire
Connaître la méthode H.A.C.C.P et les outils permettant sa mise en oeuvre

PUBLIC
Responsable de structure, gérant, économe, chef de cuisine, ainsi que l'ensemble des personnes ayant à manipuler des denrées alimentaires

PROGRAMME
HYGIENE ET SAVOIR FAIRE, ENFIN L’HARMONIE PARFAITE
Les origines : une réglementation contraignante
Le passé : des exigences à l'opposé des savoir faire
Le présent : une réglementation responsabilisante

ABSENCE DE SYSTEME HACCP : 100% DE RISQUES EN PLUS ET 25 % DE C.A EN MOINS !
Les risques pour le consommateur
Les risques pour le personnel
La responsabilité de l'exploitant
L'utilisation du système au mieux des intérêts de chacun

LA MISE EN PLACE DE LA METHODE
Utiliser un arbre de décision
Identifier les risques
Identifier et maîtriser les points critiques
Construire des documents simples et adaptés

APPLICATION PRATIQUE
Mise en place du système H.A.C.C.P
 adapté à l'entreprise

CONCLUSION

PEDAGOGIE
exposés, échanges, études de cas, exercices,
transparents et documents de synthèse, mise en situation

DUREE
1 jour avec un maximum de cinq  participants