UNE APPROCHE DIFFERENTE DE L'HYGIENE EN LABORATOIRE DE PRODUCTION ALIMENTAIRE
HACCP APPLICATION PRATIQUE
LE PLAN DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION

OBJECTIFS
Appréhender les enjeux positifs de l'évolution réglementaire
 Etre en capacité de définir et d'appliquer un plan de nettoyage et de désinfection nécessaire et suffisant.

PUBLIC
Responsable de structure, gérant, économe, chef de cuisine, ainsi que l'ensemble des personnes ayant à manipuler des denrées alimentaires

PROGRAMME
HYGIENE ET SAVOIR FAIRE, ENFIN L’HARMONIE PARFAITE
Les origines : une réglementation contraignante
Le passé : des exigences à l'opposé des savoir faire
Le présent : une réglementation responsabilisante

LE NETTOYAGE ET LA DESINFECTION, ELEMENTS ESSENTIELS DE LA MAITRISE SANITAIRE
La vérité sur le Nettoyage......et sur la Désinfection.
Quels produits pour quels objectifs ?
Comment faire mieux, plus vite, moins cher et cependant avec T.A.C.T

LA MISE EN PLACE DE LA METHODE
Pourquoi formaliser, et comment s'y prendre ?
Construire et utiliser un plan de nettoyage et de désinfection
Autocontrôler, comment s'y prendre ?

APPLICATION PRATIQUE
Rédaction du plan de nettoyage et de désinfection adapté à l'entreprise

CONCLUSION
Sécurité sanitaire, sécurité des postes de travail, et environnement, le plan de nettoyage de
désinfection au centre des règlementations

PEDAGOGIE
exposés, échanges, études de cas, exercices, transparents et documents de synthèse, mise en situation

DUREE
1 jour en inter entreprise et une demi-journée en intra-entreprise