ARTISANAT ALIMENTAIRE
« HYGIENE ET MISE EN ŒUVRE DES PROCEDURES DU DOSSIER D’AGREMENT SANITAIRE CE »
NIVEAU OPERATEURS

            La réglementation en hygiène alimentaire a fait l’objet, en 2006, de la mise en application des règlements CE 852  et 853 avec un renforcement de la demande d’une démarche HACCP plus active et performante au sein des entreprises.
Il est donc impératif, que toute personne travaillant au sein d’une entreprise alimentaire appréhende parfaitement les tenants et aboutissants de la démarche HACCP.

OBJECTIF
Connaître les exigences règlementaires du pack Hygiène 2006
Etre en capacité de respecter ces exigences au sein de l’entreprise
Etre en capacité de mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire et les autocontrôles découlant de l’agrément CE

PUBLIC       pérateurs d’entreprises alimentaires artisanales sous agrément CE

PROGRAMME
Rappel de la réglementation en vigueur et de ses conséquences
Les règlements CE 178, 852, 853, 2073….
L’arrêté du 8 juin 2006

Rappel hygiène
Réponse individuelle à un questionnaire écrit d’évaluation des connaissances en hygiène alimentaire correspondant aux métiers représentés
Notion de contaminants physique, chimiques et bactériologiques
Rappel des BPH sur des manipulations particulières : surgélation, congélation, décongélation, conditionnement, déconditionnement, tranchage, hachage, mixage, (adaptation en fonction des métiers représentés)

Les principes de l’HACCP dans le cadre de l’agrément CE 2006
Implication et responsabilité individuelle

Le plan de maîtrise sanitaire et ses axes principaux
Le plan de nettoyage et de désinfection (pourquoi, comment appliquer)
Les instruction hygiène
Les autocontrôles (quoi, pourquoi, comment et par qui)
La traçabilité et la gestion de crise sanitaire (pourquoi, comment et qui)

Conclusion
QCM final par CD rom inter-actif

PEDAGOGIE
vidéoprojections, manuel de synthèse, questionnaire d’évaluation des connaissances pré requises, questions réponses sur des cas précis vécus dans les entreprises des participants, présentation et remise de supports exemples pour chacun des thèmes abordés

DUREE
1 jour en extensif (7H)