RESTAURATION COLLECTIVE
APPLICATION PRATIQUE HACCP
OPERATEURS

OBJECTIFS
Maîtriser la méthode H.A.C.C.P. et les outils permettant sa mise en oeuvre

PUBLIC
Personnel des structures de restauration collective.

PROGRAMME  
                       
ANALYSE DES RISQUES EN MATIERE D’HYGIENE ALIMENTAIRE
De l'obligation de moyens à l'obligation de résultat.

RAPPEL DES PRINCIPES DE LA DEMARCHE HACCP
Base Codex Alimentarius O.M.S et programme Européen F.L.A.I.R.

APPLICATIONS SUR PROCEDURES MISES EN PLACE DANS LE SERVICE
Comprendre le diagramme de fabrication à l'aide des tableaux d'analyses des étapes.
Assimiler les risques.
Comprendre le diagramme des 5 M.
Connaître les limites critiques.
Connaître le système documentaire nécessaire, suffisant et évolutif

CONCLUSION
Apprendre la responsabilisation par la gestion quotidienne du système

PEDAGOGIE
manuel de synthèse, documents d'application permettant l'intéractivité par alternance d'apports théoriques et de travaux pratiques en rapport direct avec la mise en place de la méthode sur le site

DUREE
1 jour avec un maximum de cinq participants