HYGIENE ET QUALITE EN RESTAURATION COLLECTIVE

NIVEAU ENCADREMENT

OBJECTIFS
Mettre en place les procédures de maîtrise de l'hygiène
 Surveiller et valider les bonnes pratiques hygiéniques

PUBLIC
Le personnel d’encadrement

PROGRAMME
Les missions de l’encadrement

Responsabilité et valorisation du travail de chacun au sein de l'équipe

Influence économique de la maîtrise de l'hygiène en restauration collective

Particularités du secteur hospitalier (infections nosocomiales et organismes déficients)

Prolifération microbienne et toxi-infections

Nouvelle réglementation et application de l'hygiène au quotidien

Approche HACCP pour la maîtrise des points critiques hygiène

Nettoyage et désinfection

Utilisation et comparaison de différentes techniques d'évaluation : suivi et exploitation des résultats

PEDAGOGIE
Interactive avec alternance d'apports théoriques et de travaux pratiques
Montage audio-visuel, manuels de synthèse

DUREE
2 jours avec un maximum de cinq participants