HYGIENE ET QUALITE EN RESTAURATION COLLECTIVE
NIVEAU ENCADREMENT
OBJECTIFS
Mettre en place les procédures de maîtrise de l'hygiène
Surveiller et valider les bonnes pratiques hygiéniques
PUBLIC
Le personnel d’encadrement
PROGRAMME
Les missions de l’encadrement
Responsabilité et valorisation du travail de chacun au sein de l'équipe
Influence économique de la maîtrise de l'hygiène en restauration collective
Particularités du secteur hospitalier (infections nosocomiales et organismes déficients)
Prolifération microbienne et toxi-infections
Nouvelle réglementation et application de l'hygiène au quotidien
Approche HACCP pour la maîtrise des points critiques hygiène
Nettoyage et désinfection
Utilisation et comparaison de différentes techniques d'évaluation : suivi et exploitation des résultats
PEDAGOGIE
Interactive avec alternance d'apports théoriques et de travaux pratiques
Montage audio-visuel, manuels de synthèse
DUREE
2 jours avec un maximum de cinq participants
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