UNE APPROCHE DIFFERENTE DE L'HYGIENE EN CUISINE DE RESTAURATION COLLECTIVE
LE PLAN DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION
Niveau ENCADREMENT

OBJECTIFS
Appréhender les enjeux positifs de l'évolution réglementaire
 Etre en capacité de définir et d'appliquer un plan de nettoyage et de désinfection nécessaire et suffisant.

PUBLIC
Responsable de structure, gérant, économe, chef de cuisine

PROGRAMME  
                       
HYGIENE ET SAVOIR FAIRE, ENFIN L’HARMONIE PARFAITE
Les origines : une réglementation contraignante
Le passé : des exigences à l'opposé des savoir faire
Le présent : une réglementation responsabilisante.

LE NETTOYAGE ET LA DESINFECTION, ELEMENTS ESSENTIELS DE LA MAITRISE SANITAIRE
La vérité sur le Nettoyage...
...et sur la Désinfection.
Quels produits pour quels objectifs ?
Comment faire mieux, plus vite, moins cher et cependant avec T.A.C.T ?

LA MISE EN PLACE DE LA METHODE
Pourquoi formaliser, et comment s'y prendre ?
Construire et utiliser un plan de nettoyage et de désinfection
Autocontrôler, comment s'y prendre ?

APPLICATION PRATIQUE
Rédaction du plan de nettoyage et de désinfection  adapté à l'établissement

CONCLUSION
Sécurité sanitaire, sécurité des postes de travail, et environnement, le plan de nettoyage et de désinfection au centre des règlementations

PEDAGOGIE
exposés, échanges, études de cas, exercices,
vidéoprojection et documents de synthèse, mise en situation

DUREE
1 jour avec un maximum de cinq participants