UNE APPROCHE DIFFERENTE DE L'HYGIENE EN CUISINE DE RESTAURATION COLLECTIVE
LE PLAN DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION
Niveau OPERATEURS

OBJECTIFS
Appréhender les enjeux positifs de l'évolution réglementaire
 Etre en capacité d'appliquer un plan de nettoyage et de désinfection nécessaire et suffisant.

PUBLIC
L'ensemble des personnes ayant à appliquer les opérations de nettoyage et de désinfection

PROGRAMME  
                       
HYGIENE ET SAVOIR FAIRE, ENFIN L’HARMONIE PARFAITE
Les origines : une réglementation contraignante
Le passé : des exigences à l'opposé des savoir faire
Le présent : une réglementation responsabilisante.

LE NETTOYAGE ET LA DESINFECTION, ELEMENTS ESSENTIELS DE LA MAITRISE SANITAIRE
La vérité sur le Nettoyage...
...et sur la Désinfection.
Quels produits pour quels objectifs ?
Comment faire mieux, plus vite, moins cher et cependant avec T.A.C.T ?

APPLICATION PRATIQUE
Prise de connaissance du plan de nettoyage et de désinfection du service

PEDAGOGIE
exposés, échanges, études de cas, exercices, vidéoprojection et documents de synthèse, mise en situation
DUREE
1 jour avec un maximum de cinq participants