Depuis le 1er janvier 2005, vous devez assurer la traçabilité au sein de votre entreprise. Sous quelle forme, à partir de quoi, jusqu'à quand ? Certains pourront vous demander de conserver pendant six mois les étiquettes de vos marchandises ! Il s'agit là d'une interprétation erronnée des directives de la DGAL, qui préconise de conserver une trace de ses marchandises pendant six mois sans spécifier l'étiquette. Donc vos factures fournisseurs vont convenir largement !

Depuis le premier janvier 2006, toutes les structures de l'alimentaire ont l'obligation de mettre en place une démarche de type HACCP et de former leur personnel en conséquence. Les èglements CE 852 et 853 abrogent l'ensemble des textes concernant l'hygiène au sein des filières de l'alimentaire. La démarche HACCP et son application devient, plus que jamais, le coeur du système de sécurité sanitaire et son application, en tant que démarche Qualité doit être renforcée et globalisée. Pour exemple, la maîtrise des matériels et équipements doit être démontrée. A vous d'instaurer un registre de maintenance global ou par équipement, ainsi qu'un plan de maintenance préventive.

Depuis 2001, chaque employeur doit transcrire sur un document centralisateur, les résultats d'une évaluation des risques sur postes de travail puis élaborer un plan d'actions préventives avec une mise à jour annuelle. Avec les évolutions de la jurisprudence, nous vous conseillons de commencer à introduire dans vos risques à évaluer, le risque du tabagisme passif. En effet, vous pouvez être mis en cause, si vous ne mettez pas en oeuvre activement au sein de votre structure des dispositions visant à protéger la santé des non fumeurs par rapport aux fumeurs !

Vous projetez de faire des travaux, même seulement d'embellissement ? Pensez à rendre votre établissement conforme aux textes de l'accessibilité aux personnes à mobilité réduites dés maintenant ! En effet, des soucis de taille vous attendent si vous ne prenez pas cet aspect en compte, et au mieux, votre établissement sera classé défavorablement lors du diagnostic handicap obligatoire d'ici 2011 et l'intégralité des travaux imposés avant 2015, date à laquelle vous ne pourrez plus recevoir de public !

Après une suspension des agréments sanitaires communautaires pour les structures de négoce et d'entreposage des denrées alimentaires lors de la sortie du "Paquet hygiène", la DGAL vient de statuer en faveur de la remise en place de ces agréments. La note de service correspondante est ? votre disposition sur simple demande auprès de QCM Consultants. Les entrep?ts doivent donc présenter un noveau dossier d'agrément complet d'ici Ao?t 2008 sous peine de se voir sanctionné par l'administration.

Directement inspirée de la démarche HACCP, la démarche VACCP doit être mise en place par toutes les entreprises de la filière alimentaire afin de construire un Plan de Gestion de la Sûreté de la Chaîne Alimentaire. Ce Plan comprend bien entendu la formation de l'ensemble du personnel de l'entreprise ainsi qu'une analyse préalable de vulnérabilité.

Par circulaire du 3 Juillet 2009, le Ministère du Travail défini les obligations des employeurs en amont de la pandémie gripale. Toute entreprise doit mettre en place un Plan de Continuité d'Activité et mettre à jour sans délais son Document Unique en y introduisant le risque pandémie gripale !!!! Il y a urgence, puisque la rentrée n'est pas si loin que cela et vous devez avoir pris certaines décisions avant !!!

Lors de nos formations, il ressort que vous faites encore les frais de fausses informations du style : javel interdite, bois interdit, inox obligatoire, agrément pour faire du sous vide, oeufs en coquille interdits, mayonnaise "maison" interdite, congélation "maison" interdite, formation de tel organisme professionnel comme la seule obligatoire et reconnue ... Ne vous laisser pas faire, et prenez conseil auprès de personnes véritablement indépendantes comme l'équipe de QCM Consultants !

Que votre matériel soit sous garantie ou non, le réglement européen 842-2006 du 17 mai 2006 vous impose certaines obligations en matière d'entretien de vos équipements.Toute négligence peut engager votre responsabilité sur le plan civil, le fabricant peut se désengager de sa garantie, votre assureur peut se décharger de sa couverture en cas de sinistre. Bref, encore une fois, mieux vaut prévenir que guérir, et nous vous conseillons fortement de souscrire un contrat de maintenace, qui, de plus, sera intégré dans votre plan de maîtrise sanitaire HACCP.

Si vous êtes sous agrément CE ou loco régional, vous n'avez plus que quelques semaines pour déposer un dossier complet, soit de mise à jour, soit de demande d'agrément auprès des Services Vétérinaires de votre Département. La date de radiation de toutes les entreprises qui n'auront pas fait le nécessaire est fixée au premier janvier 2010 et il n'y aura pas de tolérance puisque cette opération sera faite par la DGAL directement de Paris. En fait, il faut considérer que la fin du mois d'octobre est la vrai date limite de dépot d'un dossier, compte tenu des délais administratifs.