PLAN DE GESTION INTERNE DE LA SURETE DE LA CHAINE ALIMENTAIRE

LA METHODE VACCP
( Vulnerability Analysis Critical Control Point soit Analyse de Vulnérabilité et maîtrise des points critiques)

La France a, à plusieurs reprises, été confrontée à la menace terroriste. Cette menace reste présente, diffuse et imprévisible. Il est de la responsabilité de chaque professionnel de décider, dans une démarche volontaire, de ce qui convient pour son établissement en fonction de sa propre analyse de risques et de ses possibilités.

Chaque entreprise du secteur alimentaire doit donc élaborer et mettre en place un plan interne de protection après avoir fait réaliser une analyse de sa vulnérabilité en prenant en compte sa spécificité sectorielle. Pour ce faire, les experts HACCP de QCM Consultants appliqueront, selon des principes issus de cette démarche de maîtrise de la sécurité sanitaire, une démarche de sûreté alimentaire au sein de votre entreprise :

LA METHODE VACCP

Celle-ci se décompose en six étapes adaptées à la sûreté alimentaire :

1. Effectuer une analyse des risques. Evaluer les risques et les expositions significatifs.

2. Déterminer les points critiques pour la maîtrise de la sûreté de votre organisation.

3. Déterminer les procédures et moyens techniques de contrôle de chaque point critique pour la maîtrise de la sûreté. La surveillance est une activité systématique et périodique pour s’assurer que chaque point critique est sous contrôle et n’a été supprimé ou détourné en aucune façon. Les procédures sont écrites.

4. Déterminer les mesures correctives à mettre en œuvre lorsque la surveillance révèle qu’un point critique pour la maîtrise de la sûreté n’est plus sous contrôle.

S’assurer que les actions correctives restaurent la maîtrise. Réviser les procédures de contrôle et de surveillance en conséquence et les tester.

5. Appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système fonctionne efficacement.

Disposer d’un protocole interne écrit et confidentiel qui sera testé et revu autant que nécessaire.

6. Constituer un dossier dans lequel figureront toutes les procédures et tous les relevés concernant ces dispositions et leur mise en application. (Procédures, registres à tenir, enregistrements tenus,…)

LA METHODE CARVER/SHOCK

Celle-ci permet d’évaluer et de hiérarchiser les risques et conséquences engendrés par un acte de malveillance, à partir des points les plus vulnérables, les plus attractifs et les plus accessibles pour une éventuelle attaque. Après avoir décomposé le process en unités pouvant présenter un point de vulnérabilité, la méthode s’attache à affecter
des coefficients à chacune d’elle, sur les critères suivants :

CRITICITE (« criticality ») : estimation de la conséquence d’une attaque en terme de santé publique (nombres de décès possibles ) et des impacts économiques

ACCESSIBILITE (« accessibility ») : estimation de la facilité d’accès à la cible, et de la facilité pour la quitter après une attaque

RECUPERATION (« recuperability ») : estimation de la capacité de récupération après une attaque

VULNERABILITE (« vulnerability ») : estimation de la facilité à réaliser l’attaque

EFFET (« effet ») : estimation du montant de pertes directes résultants d’une attaque, mesuré par la perte de production

REPERAGE (« recognizability ») : facilité d’identification de la cible

Dans un premier temps il est fortement recommandé par les pouvoirs publics, de réaliser pour chaque entreprise alimentaire, une analyse de vulnérabilité permettant de définir un plan d’action de gestion pour l’amélioration de la gestion de la sûreté de la chaîne alimentaire. QCM CONSULTANTS, fort de ces vingt années d’expertises, peut vous accompagner dans cette démarche.

Chaque entreprise doit aussi intégrer cette démarche au sein de son plan de formation annuelle, QCM CONSULTANTS vous propose donc, dans ses pages formations, des produits adaptables à chaque cas d’entreprise.